Порто-флип

Порто-флип (англ. Porto-flip) - алкогольный коктейль на основе португальского портвейна Kopke Fine Tawny Porto, испанского бренди Torres 10 Gran Reserva, яичного желтка и мускатного ореха. Одна из современных разновидностей флипа.

Классифицируется как: коктейль дижестив /Long Drinks.

Метод приготовления: шейк & стрейн. Коктейль подается в охлажденной  коктейльной рюмке без льда.

История: Флипы (англ. flip) - семейство коктейлей со взбитым яйцом целым, белком или желтком в составе. Рецепты появились в Британии, первое письменное упоминание датировано 1695 годом. Напитки делали на основе темного пива с добавлением рома или другого крепкого спиртного. Подавали только горячими на Новый год или другие зимние праздники.

В переводе с английского flip - щелчок. Дело в том, что первые флипы подогревали раскаленным в печи металлическим стержнем обычно кочергой, опущенным в порцию с напитком. В момент погружения стержня возникали характерные щелчки флипы, которые и дали название коктейлю.

Флипы нельзя путать с другой похожей группой британских коктейлей с яйцом - эгг-ногами. Разница в том, что флипы не содержат молочных продуктов, в то время как в эгг-ногах молоко или сливки - обязательный ингредиент.

В XIX веке рецепты флипов попали в США. Коктейль начали видоизменять и подавать не только горячим, но и холодным. Единственным неизменным ингредиентом осталось взбитое яйцо. В 1862 году вышло руководство по приготовлению коктейлей Джерри Томаса, в котором были опубликованы рецепты флипов на пиве, джине, бренди, виски и портвейне. На 1 литр алкогольной основы рекомендовалось использовать 3-4 яйца, а сахар и специи добавлять по вкусу. Уже предполагалась подача в холодном виде, хотя предпочтение еще отдавалось горячим напиткам.

В XX веке рецепты флипов продолжали совершенствоваться. Из состава пропали пиво и вода, их заменили сиропы и фруктовые соки. Коктейль начали смешивать в шейкере со льдом и подавать только холодным.

Самым известным представителем категории флипов является коктейль Порто-Флип. Только этот рецепт вошел в официальный список Международной ассоциации барменов. По одной из версий, коктейль придумал сам Джерри Томас, по другой, напиток появился в городе Порту, где бармены смешивали местный красный портвейн с выдержанным в бочках виноградным дистиллятом бренди.